PAELLA:

Una sarten o paellera pequeña admite:

3 tazas de arroz

6 tazas de agua o del caldo para cocer el arroz

Caldo para que el arroz esté gustoso:

poner:

una cabeza de rape

un puerro(bien lavado pues puede tener tierra)

una cebolla mediana

zanahoria

una hoja o dos de laurel

aceite crudo ( un chorrico)

sal y un tomate maduro entero

dejarlo cocer : cuando esta hirviendo, bajar el fuego  y lentamente dejar que se  cueza todo.

Colarlo, y dejar solo el liquido( de ahi mediras el agua para el arroz)

si el caldo se ha dejado  cocer bastante rato, se va consumiendo y quedando mas concentrado ..por tanto  con mas sabor.

Con esto, una parte de la paella está hecha.

Descansa ahora y date un   lingotazo de vino

Ahora  atencion de nuevo

Ingredientes pal arroz

por ej( no es una regla exacta , puedes poner los ingred. que se te antojen

Gambas/ calamar/ mejillones/sepia/ cigalas/chirlas / ajos..y una pastillica de starlux( o similar)

Abrir los mejillones, al vapor,sacarlos a un plato, dejar solo la mitad q esta llena y quitarles posibles "barbas"

Abrir las chirlas al vapor, y reservar en un plato( hay quien aprovecha este agua, pero a veces si hay tierra o algo, no te lo recomiendo)

Poner en la paellera o recipiente un fondo de aceite

Cortar los ajos en laminas verticales, y rehogar.Sacarlos del aceite para q no  se quemen y reservar en un plato

Poner las gambas en ese aceite y rehogar( q es freir poco)

Sacarlas del aceite y reservar en el plato

Poner el calamar( limpisimo y en rodajas) la sepia(limpia y en trozos ) y rehogarlo en el aceite, que habras de vigilar que no este quemado o se te haya consumido, por lo que este proceso ha de hacerse con tranquilidad , poco a poco, y cuidando los pequeños detalles q dan sabor a la paella

Cuando el pescado esta rehogado( el calamar y la sepia), se agrega el arroz( que ya hemos medido en un plato) y se echa en forma de lluvia( esto no es importante pero queda muy estetico ), se remueve entonces  con una cuchara de madera, (despues ya no se remueve)y se echa el agua( o el caldo..)

Se prueba el sabor y se rectifica de sal (o se echa el starlux) a tu gusto de cocinera

Se mezcla todo bien, y se va añadiendo poco a poco lo que habiamos ido reservando en platos:

Mas o menos en este orden...mientras el arroz va haciendo chuf  chuf. O sea hirviendo las chirlas ( pa que se llenen de arroz por dentro), los ajitos....los mejillones y las gambas( no se si me dejo algo)

Dejar todo a fuego vivo  10 minutos

Mover con gracia y salero la paellera pero sin meter la cuchara

Y bajar a fuego minimo( sin que deje de hervir) otros 10m.

Controlar el agua q cubre el arroz: se   puede añadir mas si se hubiera consumido( lo correcto es que el agua se vaya consumiendo en los 20 min.)

Se apaga el fuego y se cubre la paellera, con hojas de periodico y paño de  cocina grande, para q no se escape el calor y termine de "reposar" el arroz sin fuego ni nada, solo arropado por  tu espera( como me ha quedao titi)

Otro lingotazo y a comer el arroz mas rico del mundo.

En vez de una receta parece un testamento.........ufffffff

Toña.