1. Poner aceite en la sarten o wok y calentar.

2. Añadir la pasta curry a la sarten al aceite caliente. (Una cucharada grande para 2-3 personas ), aunque depende de lo picante que quieras que quede el plato.

3. Una vez que la pasta esta caliente, se añade el pollo cortado en trozos y se calienta hasta que coge color por todos los lados.

4. Añade leche de coco y mezclalo con el resto de ingredientes ( 1 lata de 400ml es suficiente para 2-3 personas)

5. Añade berenjena cortada en trozos ( oriental a ser posible) y llevalo a hervir

6. Añade salsa Tailandesa de pescado ( media cuchara). azucar moreno ( dos cucharaditasl) y algunas especias si te apetece ( no se le echa sal porque la salsa de pescado ya es salada)

7. Cocina de 5 a 10 minutos dependiendo de las berenjenas utilizadas ( las orientales necesitan menos tiempo de coccion)

8. Añade tiras de bamboo (en lata o frescas).

9. Cocina otros cinco minutos

10. Echa basilico fresco y chiles rojos.

11. Sirve con arroz.

Thai red chicken curry

1. Add some oil to pan and heat.

2. Add curry paste to the pan with the hot oil. If you are making the curry for 2-3 persons, then I would add a large spoon of paste (depending how spicy you like the curry).

3. Once paste is hot, add sliced chicken pieces (or other meat) and heat through until meat is browned on all sides.

4. Add coconut milk (1 large can 400ml should be enough for 2-3 persons) and heat through.

5. Add chopped aubergine and bring coconut milk to the boil.

6. Add Thai fish sauce (medium spoon), some caster sugar (couple of small spoons) and other seasonings (if you like) to taste (you will probably not need extra salt as the fish sauce is salty).

7. Cook through for 5-10 minutes depending on the aubergines used (the oriental variety needs less cooking time).

8. Add some bamboo shoots (tinned will do).

9. Cook for a further 5 minutes.

10. Garnish with fresh basil and red chillis.

11. Serve with rice.